Žar na oglje ni samo izbira opreme, temveč tudi način priprave hrane. Tudi najboljši žar na oglje ne bo dal odličnih rezultatov, če žerjavica ni pravilno pripravljena. Mnogo začetnikov in tudi dolgoletnih uporabnikov naredi napako že pri kurjenju oglja, zaradi česar temperatura ni enakomerna, oglje ugaša ali pa je vročina premočna.
V nadaljevanju predstavljamo preverjen način priprave žerjavice, ki ga uporabljajo tudi izkušeni žar mojstri.
Priprava oglja
• Oglje stresite iz vreče v kurišče, pri tem pa pazite, da ne stresete tudi prahu, ki se nabira na dnu vreče.
• Z grebljico razbijte večje kose oglja, tako da bodo veliki približno 5–7 cm ali manj.
• Oglje vedno zložite v čim višjo in ožjo kupico.
Kako zakuriti oglje?
Ko ste oglje zložili v čim višjo in ožjo kupico, je čas za prižig.
Najboljši način je, da z brenerjem razžarite eno točko na samem vrhu kupice. Ni potrebno segrevati celotnega kupa. Dovolj je, da se na enem mestu oglje dobro razžari.
Če brenerja nimate, lahko uporabite tudi:
• eno ali dve gorilni kocki
• tanke in suhe lesene trske
Če uporabljate trske, naj bodo čim tanjše, da hitro zagorijo in popolnoma pogorijo.
Ko se vrh kupice dobro razžari, pustite oglje pri miru. Zaradi oblike kupice se bo toplota postopoma prenašala na spodnje plasti in oglje se bo samo razžarilo po celotni kupici.
Običajno traja približno 30 minut, da se večina oglja enakomerno razžari, pri večjih količinah pa lahko tudi nekoliko dlje. Pomembno je, da ne hitite z razporejanjem oglja po kurišču, dokler kupica v celoti ne žari.
Pravilno razžarjena kupica je osnova za enakomerno žerjavico, dolgo obstojnost temperature in uspešno peko.
Razporejanje oglja po kurišču
• Razžarjeno kupico razporedite po kurišču.
• Žerjavica mora biti enakomerno zbita in dovolj gosta, da oglje ne ugaša. Žerjavico lahko zbijete s kovinsko smetišnico ali grebljico. Cilj je čim bolj gosta in homogena masa žerjavice, v katero prihaja čim manj zraka. Žar je pripravljen za uporabo.
Napredni način – uporaba oglja in posipanje s pepelom
• V kolikor je temperatura bistveno previsoka, lahko žerjavico po vrhu rahlo posujete s pepelom, ki vam je ostal od preteklih pek. Govorimo o nanosu približno 0,5 do 1 cm pri kratkotrajnih pekah. Pri dolgotrajnih pekah in posledično veliko večji masi žerjavice pa lahko tudi več. Za ta postopek je potrebno nekaj prakse.
• Ko vam je uspelo s pepelom umiriti previsoko temperaturo, pričnete s peko. Ko boste potrebovali ponovno več vročine, tu in tam z grebljico naredite manjše luknjice skozi pepel ali pa povsem narahlo z grebljico postopoma odstranjujte pepel s površine žerjavice. Tako žerjavica ponovno pride v stik z zrakom in prične žareti. To delajte previdno in kontrolirano, saj je zamik učinka običajno nekje med 30 in 60 sekundami.
Zakaj je priprava žerjavice pomembna?
Veliko ljudi se osredotoča na izbiro mesa, začimb in žara, pozabi pa na zelo pomemben del – žerjavico.
Pravilno pripravljena žerjavica zagotavlja:
• enakomerno temperaturo
• daljši čas peke
• manj dima
• boljši okus hrane
Peka na premalo razžarjenem oglju je ena najpogostejših napak, saj povzroča preveč dima in neenakomerno temperaturo.
Katere napake se najpogosteje dogajajo?
Najpogostejše napake pri pripravi žerjavice so:
• uporaba preveč drobnega oglja in prahu
• prehitro razporejanje še nerazžarjenega oglja
• premalo oglja v kurišču
• prepogosto mešanje žerjavice
• dodajanje svežega oglja med peko
• prekomerno dovajanje zraka
Zaključek
Dobra žerjavica je osnova vsakega uspešnega piknika. Pravilno zložena kupica, popolna razžaritev oglja in premišljeno uravnavanje temperature omogočajo enakomerno peko ter boljši okus hrane. Če si vzamete nekaj dodatnih minut za pripravo žerjavice, bo tudi rezultat na krožniku bistveno boljši.
V podjetju IKI-PRO verjamemo, da je žar na oglje več kot le priprava hrane. Je tradicija, druženje in uživanje v pristnem okusu, ki ga lahko ustvari le pravilno pripravljena žerjavica.
